ティラミス

イタリアを代表するスイーツ・ティラミス。
ふわふわな食感がたまりません。

材料　　
マスカルポーネチーズ250ｇ　　
卵黄３個分　　
砂糖75ｇ　　
マルサラ酒1/8 カップ　
生クリーム1/2 カップ　　
卵白１個分　　
エスプレッソ（または濃いコーヒー液）適宜　コーヒーの粉適量
1
小さめのボウルに卵黄と砂糖約60ｇを入れて混ぜ、マルサラ酒を加える。
2
250～60度くらいの湯煎にかけて泡立て器で混ぜながら、もったりと重くなるまで泡立てる。
3　
大きめのボウルに入れた氷水に２のボウルを当て、泡立て器で混ぜながらトロッとするまで冷やし、マスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせる。
4　
別のボウルで生クリームに砂糖約10ｇを加え、七分立て（もったりとして泡立て器ですくうとトロリと落ちる）くらいに泡立て、３に混ぜる。
5　
別のボウルに卵白と砂糖約５ｇを入れてメレンゲを作り、気泡をつぶさないよう４に混ぜる。
6　
密閉容器に５を１～２㎝の厚さに敷いて表面を平らにする。その上に容器の大きさに合わせて切った１㎝厚のスポンジをのせ、冷ましたエスプレッソをかける。
7　
の作業を３～４回くり返し、冷蔵庫で冷やす。皿に盛り、コーヒーの粉をかける。